Vin Biologique

NOUVELLES REGLEMENTATIONS

Vous avez tous pu remarquer sur certaines étiquettes de vin, le logo AB avec la mention "Vins issus de l'agriculture Biologique". Cette mention  signifiait bien que c'était SEULEMENT l'agriculture qui portait la mention Bio. 

Mais voilà, dès que le raisin  passait la porte du chai, le viticulteur peu consciencieux pouvait pratiquer toutes les techniques oenologiques plus ou moins recommandables sur son vin.

Depuis Février dernier, de nouvelles règles européennes ont été adoptées, pour prolonger le label Bio même pendant la vinification. Les vins porteront la mention "Vin Biologique"

Certains composés chimiques comme :

• l'acide sorbique qui sert à stabiliser les vins, évite les problèmes de refermentation, est tout simplement interdit.
• Les Sulfites verront leurs taux maximum passer de 150mg/litre à 100 mg/litre pour les rouges, et de 200 à 150 pour les blancs et les rosés.

Certains procédés techniques comme :

• la désulfuration seront interdits

Même si ces mesures vont dans le bon sens, les producteurs de ce nouveau label "Vin Biologique" ont encore de nombreux procédés techniques peu glorieux sous le coude. Il faut seulement espérer que cette nouvelle réglementation ne fera pas d'ombre au  label de la Biodynamie, qui représente la vraie culture biologique respectueuse de l'environnement et du consommateur.

Bonnes dégustations,...... si vous en avez toujours envie !!!

La Grand Ribe

DOMAINE LA GRAND RIBE

CUVÉE CENTENAIRE 2009

Côtes du Rhône Villages

Ce domaine appartenant  à la même famille  depuis plus d'un siècle est situé dans le Vaucluse à Sainte-Cécile-les Vignes. La viticulture est biologique et a obtenu l'agrément ECOCERT depuis 2002,  qui exclut tous produit phytosanitaires systémiques et pénétrants...... ce qui veut dire que le "vilain produit" est absorbé par la plante, véhiculé par la sève et s'attaque à la maladie ou au parasite par l'intérieur de la plante. La plante ne se défend plus toute seule, et le produit est très nocif écologiquement.
Le vin est composé de Grenache et de Syrah  provenant de vignes de plus de 75 ans.

Un petit mot sur l'étiquette , qui me fait plutôt penser à une bouteille d'huile d'olive et non à du vin. Mais ce n'est pas une étiquette qui m'empêchera de déguster.

Note de dégustation

Ce vin possède une couleur noire, d'une densité exceptionnelle. Ses arômes sont très complexes. Un premier nez légèrement grillé, puis de fruits noirs compotés comme de la mûre, et un côté fruits secs. Les saveurs épicées comme le poivre et la réglisse trahissent le cépage Syrah. La bouche est à l'image de la couleur, avec une très grande densité, riche, puissante. Sa fin de bouche est très persistante, et même si le vin peut paraître très puissant, il n'en reste pas moins très élégant.

Le côté rond, gras, avec une légère sensation sucrée, peut ne pas plaire à tout le monde, mais il est à l'image d'un grand vin aux saveurs méridionales. Je pense qu'il pourrait être intéressant de déguster ce vin d'ici 3 à 5 ans pour voir si l'équilibre persiste.

Je l'ai marié sur du fromage Pecorino au poivre, et sur du chocolat, c'était plutôt réussi.

Bonnes dégustations.

Envoyé Spécial

Envoyé spécial
Jeudi 01 octobre
"Le vin est-il toujours un produit naturel"

Encore une émission sur le vin qui a voulu parler des "sulfites", de la chaptalisation, des pesticides................. et on a assisté à un semi-ratage.

Sur le plan des produits phytosanitaires, le reportage a été assez explicite et s'est même montré un peu "soft" à mon avis. (voir mon article sur la procymidone du 02 février 2009)

Mais où le bât blesse, c'est sur la chaptalisation et les sulfites. Imprécision, amalgame, de quoi embrouiller encore plus le consommateur.
Que l'on fasse un débat sur la surchaptalisation, d'accord, mais faire passer la chaptalisation pour un procédé utilisé pendant les "mauvaises années" pour compenser un manque de maturité du raisin...... il ne faut pas abuser. Même sur un bon millésime, certaines régions de France peuvent chaptaliser dans des normes définies, sans dénaturer le vin.

Sur le soufre, le débat est un peu plus compliqué et mériterait une émission à lui tout seul. Il faut savoir que c'est possible de faire du vin sans sulfite, mais le raisin doit être d'une maturité parfaite, d'un état sanitaire exceptionnelle, et porter une attention extrême pendant les vinifications et l'élevage, sans être sûr du résultat à l'arrivée.

Le soufre est actuellement le seul moyen connu pour protéger le vin de multiples agressions. Mais s'il est utilisé avec méthode et sérieux comme le font de nombreux vignerons, le soufre n'a pas d'effets toxiques. Il faut juste se rappeler une petite équation pour comprendre le problème.

SOUFRE TOTAL = SOUFRE COMBINE + SOUFRE LIBRE

On mesure dans le vin le Soufre Total. Ce chiffre est l'addition du Soufre Combiné et du Soufre Libre. Le SC comme le porte son nom est combiné avec le vin, inactif. A l'inverse, le SL est à prendre un peu plus au sérieux, c'est lui qui peut engendrer de fort maux de têtes ou réactions allergiques s'il est présent en trop grande quantité. Si le vigneron est sérieux, le SL sera présent en quantité infime dans le vin et donc sans danger.

Est-ce assez clair ?

Ce qu'il faut retenir ? Que le sujet le plus important à traiter actuellement est celui des pesticides, herbicides et autres fongicides.

Bonnes dégustations.

Vin et écologie

La Procymidone

Pour ce soir, pas de dégustation, juste une petite réaction après la lecture d'un article dans La Revue du Vin de France (juin 2008) sur la présence de produits phytosanitaires dans le vin.

Dans cet article, on parle particulièrement d'un produit anti-botrytis (empêche la pourriture sur le raisin) nommé la "procymidone" qu'on aurait retrouvé à une concentration 690 fois supérieure à celle admise pour l'eau, dans un cru classé de Saint-Estèphe.

Allez jeter un oeil sur ce PDF, c'est édifiant !!!

J'ai fait une petite recherche sur ce produit, et j'ai découvert qu'il a été autorisé en France en 1977 et utilisé massivement dans toute l'Europe viticole.

Au Journal Officiel du 28 mars 2008, la Procymidone doit être retirée du marché français au 31 décembre 2008.

Voici un exemple frappant de l'utilisation de ces produits dans le monde viticole. Il a fallu 31 ans d'utilisation du produit pour arriver à être interdit. Malheureusement, ce produit va être remplacé par un autre qui mettra certainement aussi 30 ans avant d'être interdit, etc...

Mais ce n'est pas tout.............. En Avril 2008, l'Institut Français de la Vigne et du Vin affirme dans un communiqué qu'il n'y a pas de risques pour la santé du consommateur et que le dossier sur les résidus des produits phytosanitaires dans les vins en France est plutôt rassurant et satisfaisant.................. bah voyons !!!

Surtout quand on sait que plus de 7700 produits phytosanitaires sont utilisés dans notre agriculture.

Bonne dégustation quand même !!!!